Jaglany croissant

Produkt z kategorii: ,

Opis

Receptura : ciasto jaglane

Credin Jaglove 760 g
Mąka pszenna 550 1760 g
Drożdże Uniferm UNI Aktiva 120 g
Sól 50 g
Woda 1150 g

Margaryna do laminowania:

Belusa Favorit T- extra 1000 g

Wszystkie składniki ciasta mieszać razem: 3 min. wolne i 6 min szybkie obroty. Leżakowanie ok 10 min.
Przygotowane ciasto wałkować z margaryną 3×3 i pozostawiać w chłodni na ok 20 min. Po upływie 20 min. wałkować do grubości 3 mm i pokroić w kształt rogala.

Receptura : nadzienie

Credin Krem a’la bechamelle 400 g
Woda 1000 g
Sól 10 g
Pieprz 5 g
Szynka w plastrach 800 g

Bechamelle połączyć z wodą i przyprawami, szprycować na wykrojone trójkąty, krem przykryć plasterkiem szynki i zwinąć rogal.

Receptura : posypka

Wiórki serowe 300 g
Zioła prowansalskie 15 g

Wiórki połączyć z ziołami i namoczyć w nich zwinięte croissanty. Fermentacja ok. 20 min., temp. pieczenia 210oC,  czas ok. 25 min.