Opis

Receptura : ciasto maślane

Sonneveld Briochemix                                                                1500 g

Mąka pszenna 550                                                                         3500 g

Drożdże Uniferm UNI Aktiva                                                         200 g

Cukier                                                                                              250 g

Sól                                                                                                   50 g

Jaja                                                                                                 1000 g

Woda                                                                                              1500 g

Margaryna do laminowania:

Belusa Favorit T- extra                                                                1600 g

Receptura : nadzienie biały mak

PGD MakoMix Biały                                                                      4800 g

Semix Nadzienie z orzecha włoskiego                                   530 g

PGD Margaryna Kaja 82% (roztopiona)                                 1160 g

Jaja                                                                                                      1320 g

PGD Marmolada cukiernicza o sm. wieloowocowym    530 g

Woda                                                                                                  1100 g

Metoda :

Wszystkie składniki ciasta mieszać razem. Czas mieszania: 2 min. wolne i 8 min. szybkie obroty. Czas leżakowania 10 min. Wałkowanie 3×3, czas spoczynku 20 min. w  chłodni. Wałkowanie końcowe 3 mm .

Fermentacja końcowa: 40 min. Temperatura wypieku: 200^oC, czas wypieku: 17 min.