Dlaczego surowce w piekarni mają tak duże znaczenie?

Piekarnictwo to branża, w której drobna zmiana surowca może zmienić wszystko. Inna wilgotność mąki, inna aktywność drożdży, inny skład polepszacza – i bochenek, który wychodził idealnie przez miesiące, nagle zachowuje się inaczej w piecu. Piekarze wiedzą to lepiej niż ktokolwiek inny.

Dlatego w PGD stawiamy na dostawców o udokumentowanej stałości jakości – producentów, których produkty dają ten sam efekt partia po partii, miesiąc po miesiącu. Współpracujemy m.in. z marką Sonneveld – holenderskim liderem w produkcji polepszaczy i mieszanek piekarskich, dostępnym w Polsce wyłącznie za pośrednictwem PGD.

Produkty do piekarni – pełna oferta hurtowni PGD

Mieszanki piekarnicze i koncentraty

Mieszanki piekarnicze to gotowe, zbilansowane kompozycje składników, które upraszczają i przyspieszają produkcję bez kompromisu dla jakości wyrobu. Dostępne jako mieszanki pełne (wymagające tylko wody i drożdży) oraz koncentraty (do uzupełnienia mąką i pozostałymi składnikami), pokrywają szeroki zakres asortymentu piekarniczego.

W ofercie PGD znajdziesz mieszanki do:

• chleba pszennego, żytniego i mieszanego
• pieczywa wieloziarnistego i ziarnistego
• bułek, bagietek i pieczywa drobnego
• pieczywa ciemnego i razowego
• pieczywa tostowego i kanapkowego

Każda mieszanka jest opracowana technologicznie pod kątem powtarzalności wypieku – co oznacza, że Twoje pieczywo wychodzi tak samo niezależnie od zmiany, operatora czy pory roku.

Mąki specjalne

Obok standardowych mąk pszennych i żytnich, w ofercie PGD dostępne są mąki specjalne i dedykowane do konkretnych zastosowań piekarniczych i cukierniczych. Mąki o podwyższonej zawartości białka do pieczywa pszennego premium, mąki do pizzy, mąki pełnoziarniste oraz mąki alternatywne wpisujące się w trendy żywieniowe.

Właściwa mąka to fundament receptury – jej typ, zawartość białka i liczba opadania decydują o sile ciasta, zdolności do fermentacji i ostatecznej strukturze wypieku.

Drożdże, polepszacze, zakwasy, startery i słody

To kategoria produktów, która w największym stopniu decyduje o charakterze smakowym i technologicznym pieczywa.

Drożdże świeże i suche – dostępne w gramaturach dostosowanych do różnej skali produkcji. Drożdże świeże i suche różnią się formą, trwałością i wygodą stosowania, przy zachowaniu podobnej funkcji fermentacyjnej.

Polepszacze piekarskie – produkty funkcjonalne wpływające na siłę ciasta, objętość bochenka, strukturę miękiszu i trwałość świeżości. Odpowiednio dobrany polepszacz redukuje ryzyko wad produkcyjnych i pozwala utrzymać stałą jakość wypieku.

Zakwasy i startery – dla piekarni pracujących z pieczywem na zakwasie. Gotowe zakwasy w proszku lub płynie pozwalają skrócić czas produkcji przy zachowaniu charakterystycznego, lekko kwaskowego smaku i aromatu chleba tradycyjnego. Startery do fermentacji umożliwiają prowadzenie własnych kultur zakwasowych.

Słody piekarskie – poprawiają kolor skórki, wzbogacają smak i aromat pieczywa, wpływają na aktywność enzymatyczną ciasta. Stosowane zarówno w pieczywie jasnym, jak i ciemnym, jako element charakterystyczny receptur rzemieślniczych.

Ziarna, orzechy i bakalie

Ziarna słonecznika, dyni, sezamu, lnu, maku, siemienia lnianego; płatki owsiane i żytnie; orzechy włoskie, laskowe i migdały; rodzynki, żurawina i inne suszone owoce – to składniki, które nadają pieczywu charakter, wartość odżywczą i atrakcyjność wizualną.

W ofercie PGD dostępne są zarówno ziarna do mieszania w cieście, jak i do posypywania i dekoracji skórki. Są to produkty – w zależności od zastosowania – gotowe do użycia lub wymagające minimalnej obróbki technologicznej

Dodatki piekarnicze

Szeroka kategoria produktów uzupełniających – emulgatory, środki spulchniające, preparaty enzymatyczne, barwniki piekarnicze i inne składniki funkcjonalne stosowane w zależności od specyfiki receptury i technologii produkcji.

Produkty funkcjonalne – odpowiedź na rosnące potrzeby rynku

Rynek piekarniczy zmienia się dynamicznie. Klienci coraz częściej pytają o pieczywo bez glutenu, z dodatkami funkcjonalnymi, o obniżonej zawartości soli lub wzbogacone w błonnik. Piekarnia, która nie odpowiada na te trendy, traci realną część rynku.

W PGD oferujemy dwie kluczowe kategorie produktów funkcjonalnych:

Mieszanki piekarnicze bezglutenowe

Produkcja pieczywa bezglutenowego wymaga zupełnie innego podejścia technologicznego niż pieczywo tradycyjne. Ciasto bezglutenowe nie tworzy struktury glutenowej, dlatego zachowuje się inaczej – ma odmienną konsystencję, inną zdolność do zatrzymywania gazów i wymaga precyzyjnie dobranych składników funkcjonalnych oraz parametrów procesu.

Gotowe mieszanki bezglutenowe z oferty PGD są opracowane tak, by stabilizować strukturę ciasta i maksymalnie zbliżyć efekt końcowy do pieczywa tradycyjnego. Pozwalają uzyskać produkt o odpowiedniej strukturze miękiszu, właściwej skórce i dobrze zbalansowanym smaku – bez konieczności wielomiesięcznego opracowywania własnych receptur.

To praktyczne rozwiązanie dla piekarni, która chce rozszerzyć ofertę o segment bezglutenowy, minimalizując ryzyko technologiczne i skracając czas wdrożenia nowych produktów.

Mieszanki piekarnicze z dodatkami funkcjonalnymi

Pieczywo wzbogacone w błonnik, nasiona chia, siemię lniane, beta-glukan owsiany czy inne składniki funkcjonalne – to segment, który rośnie razem ze świadomością żywieniową konsumentów. Mieszanki z dodatkami funkcjonalnymi pozwalają wprowadzić do oferty pieczywo premium postrzegane jako produkty o podwyższonej wartości odżywczej.

FAQ – surowce i produkty do piekarni

Czym są mieszanki piekarnicze i jak je stosować?

Mieszanki piekarnicze to gotowe, zbilansowane kompozycje składników – mąk, polepszaczy, zakwasów i innych komponentów – wymagające jedynie dodatku wody, drożdży i ewentualnie mąki. Upraszczają proces produkcji, skracają czas przygotowania ciasta i znacząco zwiększają powtarzalność wypieku.

Jakie polepszacze piekarskie oferuje PGD?

PGD oferuje polepszacze marki Sonneveld – holenderskiego lidera w tej kategorii. Asortyment obejmuje polepszacze do pieczywa pszennego, żytniego, tostowego i specjalnego, dostosowane do różnych technologii produkcji.

Czy PGD oferuje produkty dla piekarni bezglutenowych?

Tak – w ofercie PGD dostępne są mieszanki piekarnicze bezglutenowe opracowane technologicznie z myślą o profesjonalnej produkcji pieczywa bez glutenu. To gotowe rozwiązanie dla piekarni, które chcą rozszerzyć ofertę o segment bezglutenowy bez konieczności opracowywania receptur od podstaw.

Czy PGD oferuje drożdże świeże z dostawą do piekarni?

Tak – drożdże świeże i suche dostępne są w ofercie PGD w gramaturach dostosowanych do różnej skali produkcji. Dostawy surowców do piekarni realizowane są z zachowaniem odpowiednich warunków transportu.

Postaw na sprawdzone dostawy surowców do piekarni

Rozwijasz ofertę piekarni i szukasz sprawdzonych produktów, które zapewnią powtarzalność produkcji i stabilną jakość wypieków? Skontaktuj się z zespołem PGD – pomożemy dobrać mieszanki, mąki i dodatki dopasowane do Twojej technologii oraz skali produkcji. Sprawdź dostępne produkty w sklepie online lub zamów indywidualną ofertę dla Twojego zakładu.