Rynek piekarniczy dynamicznie ewoluuje, a nowoczesne zakłady produkcyjne muszą łączyć tradycyjną jakość z pełną automatyzacją i powtarzalnością. W dniach 10 i 11 czerwca zorganizowano wyjątkowe pokazy z cyklu Future Bakery Concept. Wydarzenie przygotowane we współpracy z firmą HERT stało się unikalną platformą prezentacji zaawansowanych linii produkcyjnych w akcji, demonstrując rzemieślnikom, jak za pomocą innowacyjnych surowców tworzyć najwyższej jakości pieczywo oraz rynkowe hity przekąskowe.

Czym Jest Inicjatywa Future Bakery Concept?

Future Bakery Concept to nowoczesna wizja rzemiosła, w której zaawansowana inżynieria maszynowa spotyka się z najwyższej próby technologią surowcową. Pokazy miały na celu zaprezentowanie pełnej integracji procesów – od etapu mieszania i dozowania składników, przez automatyczną obróbkę ciasta, aż po finalny, kontrolowany wypiek pieczywa.

Wspólnie z zespołem HERT udowodniono, że automatyzacja linii produkcyjnych nie odbiera produktom ich rzemieślniczego charakteru. Wręcz przeciwnie – pozwala na skalowanie produkcji, eliminację błędów ludzkich oraz zachowanie nienagannej struktury, chrupkości i aromatu flagowych wyrobów.

Trzy Filary Surowcowe Prezentowane na Liniach Produkcyjnych

Podczas czerwcowych pokazów uwaga technologów i właścicieli zakładów skupiła się wokół trzech grup produktowych, które determinują sukces współczesnej oferty piekarniczej. Zaimplementowano je w realnych procesach maszynowych, uzyskując bezkompromisową jakość:

• Oryginalne mąki włoskie: Charakteryzujące się specyficzną charakterystyką glutenu i wysoką wodochłonnością. Idealne do długo dojrzewających ciast, wymagających stabilnego prowadzenia mechanicznego na liniach HERT.
• Gotowe do użycia ziarna: Zaawansowane komponenty, które eliminują potrzebę wcześniejszego namaczania czy parzenia w zakładzie. Zapewniają powtarzalną wilgotność miękiszu, równomierne rozłożenie w strukturze ciasta oraz doskonały profil sensoryczny.
• Specjalistyczne produkty do wypieku chleba i pizzy: Komponenty strukturotwórcze, naturalne zakwasy i bazy, które gwarantują uzyskanie spektakularnego otwarcia porów, chrupiącej skórki oraz unikalnego rzemieślniczego smaku (widocznego m.in. na materiale image_3d6900.jpg).

Kluczowy wniosek z pokazów Future Bakery Concept:

Zastosowanie mąk o wysokiej sile (W) oraz stabilnych, gotowych ziaren w połączeniu z precyzyjną taśmą formującą pozwala na bezstresową i powtarzalną produkcję wyrobów o wysokiej hydratacji, takich jak pinsa, pizza rzymska czy rustykalne chleby regionalne.

Synergia Maszyn HERT i Kompetencji Surowcowych PGD

Wydarzenie z 10 i 11 czerwca pokazało uczestnikom gotowy model biznesowy. Zamiast testować surowce w oderwaniu od rzeczywistych warunków, klienci zobaczyli, jak dedykowane mąki włoskie oraz produkty do wypieku pizzy zachowują się podczas intensywnego dzielenia, wydłużonego rozrostu oraz wypieku w piecach wsadowych i tunelowych o zróżnicowanej dynamice cieplnej.

Dzięki technologicznemu know-how „Wiemy jak”, eksperci zidentyfikowali optymalne parametry pracy urządzeń dla każdej z prezentowanych receptur. Zapobiega to uszkodzeniom struktury ciasta na etapach pośrednich, co ma kluczowe znaczenie przy produkcji snacków premium i chlebów na naturalnych kwasach.

Zastosowanie Surowców w Automatycznych Liniach Produkcyjnych

Poniższa tabela przedstawia mapowanie komponentów wykorzystanych podczas pokazów Future Bakery Concept oraz ich zachowanie w procesie automatyzacji piekarniczej.

Wdróż Nowoczesne Koncepty Piekarnicze w Swojej Firmie

Prezentacje zrealizowane w ramach Future Bakery Concept dowiodły, że nowoczesne piekarnictwo opiera się na idealnym dopasowaniu parametrów maszynowych do zaawansowanych cech fizykochemicznych surowców. Zastosowanie sprawdzonych rozwiązań pozwala skrócić czas operacyjny, ustabilizować jakość wyrobów niezależnie od kwalifikacji personelu oraz znacząco rozszerzyć asortyment o marżowe produkty wytrawne i rzemieślnicze chleby premium.

Wszystkie mąki włoskie, gotowe mieszanki ziarniste oraz innowacyjne systemy wypiekowe prezentowane podczas czerwcowych dni testowych są dostępne w stałej ofercie dystrybucyjnej.