Opis
Receptura : ciasto maślane
Sonneveld Briochemix 1500 g
Mąka pszenna 550 3500 g
Drożdże Uniferm UNI Aktiva 200 g
Cukier 250 g
Sól 50 g
Jaja 1000 g
Woda 1500 g
Margaryna do laminowania:
Belusa Favorit T- extra 1600 g
Receptura : nadzienie biały mak
PGD MakoMix Biały 4800 g
Semix Nadzienie z orzecha włoskiego 530 g
PGD Margaryna Kaja 82% (roztopiona) 1160 g
Jaja 1320 g
PGD Marmolada cukiernicza o sm. wieloowocowym 530 g
Woda 1100 g
Metoda :
Wszystkie składniki ciasta mieszać razem. Czas mieszania: 2 min. wolne i 8 min. szybkie obroty. Czas leżakowania 10 min. Wałkowanie 3×3, czas spoczynku 20 min. w chłodni. Wałkowanie końcowe 3 mm .
Fermentacja końcowa: 40 min. Temperatura wypieku: 200oC, czas wypieku: 17 min.